Maltoseはα-1,4グリコシド結合で連結した二つのグルコース単位で構成された二糖類である[1]。Maltoseはデンプンの分解で形成され、僅かに甘く（蔗糖ほど甘くはない）、水に溶解し、αとβ異性体に存在している[2]。Maltoseの応用範囲には、食物、生物と日常的な化学品などが含まれており、主には甘味料、ビールの醸造における発酵糖、細胞培養用の炭素源、スキンケア製品の保湿剤として使われる[3]。
In vitro（体外）実験で、オオムギ小胞子をMaltose（40mM）で6-24時間処理したところ、蔗糖と比べ、Maltoseの代謝率はより遅く、エターナルの蓄積はより低く、エネルギー状態はより高く、胚発生が促進された[4]。-15℃で、Maltose（2.5-112mM）は単離されたエンドウ豆チラコイドを20時間インキュベートしたところ、電子伝達系の活性を保護し、112mMで保護率は93%であり、グルコースより遥かに良かった[5]。Maltose（12.5mM）でヒト腸上皮Caco-2/TC7細胞を24時間処理したところ、スクラーゼ-イソマルターゼ（SI）遺伝子の発現は時間依存的に増えた[6]。
In vivo（体内）実験で、7% Maltose（重量比）を含有する高脂肪食を、雄のC57BL/6Jマウスに、13週間連続的に投与したところ、高脂肪食のみを投与したマウスと比べ、空腹時の血糖、血漿総コレステロール、高密度のリポタンパク質（HDL）コレステロールと非HDLコレステロールのレベルが明らかに上昇した[7]。正常なC57BL/6Jマウスを一晩中空腹させた後、Maltose（2g/kg）を経口投与したところ、食後血糖値が著しく上昇し、30分後にピークに達し、血糖の曲線下面積（AUC）が高かった[8]。
References:
[1] QUIGLEY G J, SARKO A, MARCHESSAULT R H. Crystal and molecular structure of maltose monohydrate[J]. Journal of the American Chemical Society, 1970, 92(20): 5834-5839.
[2] KHAN R. The chemistry of maltose[M]//Advances in Carbohydrate Chemistry and Biochemistry. Academic Press, 1981, 39: 213-278.
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[5] KAPLAN F, GUY C L. β-Amylase induction and the protective role of maltose during temperature shock[J]. Plant Physiology, 2004, 135(3): 1674-1684.
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[7] SHIBAZAKI N, TANAKA W, SUZUKI Y, et al. Maltose consumption exacerbates high-fat diet-induced overweight and related parameters in mice[J]. Functional Foods in Health and Disease, 2022, 12(11): 680-692.
[8] KIM J I, BAEK H J, HAN D W, et al. Autumn olive (Elaeagnus umbellata Thunb.) berry reduces fasting and postprandial glucose levels in mice[J]. Nutrition Research and Practice, 2019, 13(1): 11-16.