Chitin

Chitin es una variedad de azúcares extraídos de las cáscaras de los crustáceos marinos y se encuentra ampliamente en camarones y cangrejos en la naturaleza ^[1]. Chitin es un polisacárido lineal del aminoazúcar N-acetylglucosamine y está presente en la matriz extracelular de varios invertebrados, incluyendo esponjas, moluscos, nematodos y artrópodos, así como hongos ^[2]. La estructura de la quitina es comparable a la celulosa, formando nanofibrillas o bigotes cristalinos, y es funcionalmente comparable a la proteína queratina ^[3]. Chitin es un regulador dependiente del tamaño de la producción de TNF e IL-10 de macrófagos^[4]. Chitin puede inducir la polarización de los macrófagos M2 in vivo activando las vías de señalización del receptor TLR2 y Dectin-1, promoviendo respuestas antiinflamatorias y de reparación de tejidos^[5]. Chitin puede inducir a los fibroblastos a liberar interleucina-8 (IL-8), que está involucrada en la migración y proliferación de fibroblastos y células endoteliales vasculares^[6].

References:
[1] Arbia W, Arbia L, Adour L, et al. Chitin extraction from crustacean shells using biological methods–a review[J]. Food Technology and Biotechnology, 2013, 51(1): 12-25.
[2] Moussian B. Chitin: Structure, chemistry and biology[J]. Targeting chitin-containing organisms, 2019: 5-18.
[3] Ifuku S, Saimoto H. Chitin nanofibers: preparations, modifications, and applications[J]. Nanoscale, 2012, 4(11): 3308-3318.
[4] Da Silva C A, Chalouni C, Williams A, et al. Chitin is a size-dependent regulator of macrophage TNF and IL-10 production[J]. The Journal of immunology, 2009, 182(6): 3573-3582.
[5] Lee C G, Da Silva C A, Dela Cruz C S, et al. Role of chitin and chitinase/chitinase-like proteins in inflammation, tissue remodeling, and injury[J]. Annual review of physiology, 2011, 73(1): 479-501.
[6] Okamoto Y, Watanabe M, Miyatake K, et al. Effects of chitin/chitosan and their oligomers/monomers on migrations of fibroblasts and vascular endothelium[J]. Biomaterials, 2002, 23(9): 1975-1979.