DPPH

DPPH (1,1-diphenyl2-picrylhydrazyl)은 전체 분자에 대한 여분의 전자 탈로화로 인해 안정한 자유 라디칼이다.DPPH검사는 가장 잘 알려진, 자주 사용되고 정확한 방법 중 하나이다. delocalization으로 끈끈한 보라색을 일으키고 λmax는 약 520 nm 정도이다. DPPH 용액을 보랏빛 색깔이 연황색으로 작용하는 기판과 혼합하면 보라색이 옅은 노란색으로 변하면서 안정된 비라디칼 형태의 DPPH를 얻게 된다[1].

DPPH검사는 에탄올과 곡휴, 야채, 공결 아오일 아세이트, 약초, 식용 기름, 밀가루의 항산화 성질을 조사하기 위해 성공적으로 사용되었다. 이는 에탄올, 수성 아세톤, 메탄올, 수성 알코올, 벤젠을 포함한 몇 가지 다른 솔벤트 시스템에서 사용된다[2,3]. DPPH검사은 시스테인, 글루타치온, 아스코르브산, 토코페롤, 폴리히드록시 방향족 화합물의 항산화 분석에 편리한 방법이다[4], 또한 올리브 오일, 과일, 주스, 와인에도 사용된다[5].

References:[1]. Szabo M, Idioiu C, Chambre D, et al. Improved DPPH determination for antioxidant activity spectrophotometric assay[J]. Chemical Papers, 2007, 61(3): 214-216.[2]. Yu L. Free radical scavenging properties of conjugated linoleic acids[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2001, 49(7): 3452-3456.[3]. Parry J, Su L, Luther M, et al. Fatty acid composition and antioxidant properties of cold-pressed marionberry, boysenberry, red raspberry, and blueberry seed oils[J]. Journal of agricultural and food chemistry, 2005, 53(3): 566-573.[4]. Nishizawa M, Kohno M, Nishimura M, et al. Non-reductive scavenging of 1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) by peroxyradical: a useful method for quantitative analysis of peroxyradical[J]. Chemical and Pharmaceutical bulletin, 2005, 53(6): 714-716.[5]. Sanchez-Moreno C. Methods used to evaluate the free radical scavenging activity in foods and biological systems[J]. Food science and technology international, 2002, 8(3): 121-137.